Холодец с желатином (быстрый, из 2 бедрышек)

Важный ингредиент холодца — желатин: как его правильно развести? Типы сырья, рекомендации, рецепты

Желатин – это белковый продукт переработки коллагена из костей, хрящей и сухожилий крупного рогатого скота. Он является неоценимым строительным материалом для организма: способствует восстановлению соединительных тканей, поддержанию опорно-двигательного аппарата, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

  • 1. Разновидности типов сырья
  • 2. Как правильно развести быстрорастворимый и иной вид?
    • 2.1. Как рассчитать, в каком соотношении замочить в воде?
    • 2.2. В каких пропорциях растворить в бульоне?
  • 3. Как использовать, чтобы приготовить студень?
    • 3.1. Из курицы
    • 3.2. Из свинины
  • 4. Время застывания
  • 5. Как спасти незастывшее блюдо?
  • 6. Полезные советы

Используя его в приготовлении холодца, Вы сэкономите от 3 до 7 часов, которые требуются для варки холодца без желатина, и подстрахуете себя от неудачи при застывании.

Разновидности типов сырья

Желатин известен в трёх видах: порошковый, гранулированный и листовой. Самый простой и привычный – желатин в порошке или в гранулах. Он также бывает быстрорастворимым, не требующим предварительного замачивания.

Листовой желатин в пластинах по 2-2,5 грамма растворяется быстрее и не оставляет комочков. Все виды этого природного загустителя имеют одинаковые желирующие свойства, и все виды боятся кипятка. Различаются они по времени и способу разведения.

Как правильно развести быстрорастворимый и иной вид?

  • Сухое вещество добавьте в холодную кипяченую воду, хорошо размешайте и оставьте до набухания, 40-60 минут (согласно инструкции на пакетике). Получится вязкая густая масса.
  • Быстрорастворимый желатин предварительно разводить не надо, так как его добавляют уже в горячий бульон из говядины, свинины или иной размешав до растворения гранул.
  • Листовой желатин опускают в холодную воду, и через 3-5 минут их слегка отжимают, и далее используют для распускания.

Как рассчитать, в каком соотношении замочить в воде?

  • Стандартная пропорция для набухания сухого продукта – 1:6.

Следуйте инструкции на пакетике. Для вашего удобства, производители часто указывают долю желатина в столовых ложках, долю воды – в стаканах или литрах.

  • Быстрорастворимый вариант без предварительного замачивания засыпают прямо в готовый бульон в пропорции 1:30 (например, на 35 грамм желатина – 1 литр бульона).
  • Доля воды к пластинам может составлять 1:6 и более, они сами впитают необходимое количество воды.
  • В каких пропорциях растворить в бульоне?

    Пропорция зависит от желаемой консистенции готового изделия. Для более мягкого, нежного студня достаточно 10 грамм (1 ст. л.) желатина на 1 литр воды. Увеличив пропорцию в 2-3 раза, вы получите упругую массу, которая хорошо держит форму. Такой холодец удобно резать ножом.

    В видео ниже можно узнать о тонкостях разведения разных видов желатина:

    Как использовать, чтобы приготовить студень?

    • После того, как вы разведете сыпучий загуститель, получится вязкая масса. Добавьте ее к готовому бульону и, непрерывно перемешивая, подогрейте до 60-70 градусов. Как только она растворится в бульоне, его можно процедить и заливать разделанное и уложенное в форму мясо. Остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник.
    • Быстрорастворимый желатин просто засыпайте в готовый горячий (но не кипящий) бульон и тщательно перемешайте до исчезновения гранул.
    • Распущенный листовой желатин, слегка отжатый, добавляйте в бульон на маленьком огне и помешивайте, не доводя до кипения. Можно использовать водяную баню. Или распустите его в небольшом количестве жидкости в микроволновой печи и добавьте к основной массе.

    Из курицы

    • Филе курицы — 2 шт. (450 г).
    • Окорочка — 2 шт. (450 г).
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Чеснок — 3 зубка.
    • Вода — 1 л.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Перец горошком — 10 шт.
    • Соль — 1 ст.л.
    • Желатин (быстрорастворимый) — 35 г.

    1. Курицу хорошо промываем.
    2. Лук и чеснок очищаем.
    3. Морковь чистим и режем вдоль на 2-4 части.
    4. Кладем в кастрюлю мясо, целую луковицу, морковь и чеснок.
    5. Добавляем воду, она должна слегка покрывать ингредиенты.
    6. Варите 1 час на медленном огне.
    7. Не забывайте снимать пену.
    8. Затем добавьте соль, перец, лавровый лист и проварите еще 10 минут.
    9. Оставьте остывать на полчаса.
    10. Вынимайте мясо, процедите бульон.
    11. Добавьте желатин и перемешайте до растворения. При необходимости, слегка подогрейте бульон.

    Застывает блюда примерно 10 часов. Приятного аппетита!

    Видео о том, как приготовить холодец по этому рецепту:

    Из свинины

    • 1,5 кг свинины (желательно свиная голяшка).
    • 2 морковки.
    • 1 луковица.
    • 1 головка чеснока.
    • 2 столовые ложки желатина.
    • 2 столовые ложки тёртого хрена.
    • Корень петрушки и сельдерея, лавровый лист (2-3 шт.), черный перец, соль (по вкусу).
    • 30 г сушеной моркови;
    • 5 г сушеного зеленого чили.
    1. Мясо, морковь, луковицу, чеснок, 2-3 лавровых листа, черный перец, соль и коренья поставьте вариться на медленный огонь.
    2. Периодически снимайте пену.
    3. Через 1,5 часа выключайте.
    4. Достаньте мясо, бульон процедите через сито, уберите застывший жир.
    5. В горячем бульоне растворите желатин.
    6. Мясо отделите от кости, нарежьте и уложите в форму.
    7. Добавьте 3-4 зубца чеснока, тёртый хрен и черный перец. При желании, можете добавить сушеную морковь и зелёный чили.
    8. Вареное мясо дополняем морковкой и заливаем бульоном.

    Такой холодец застывает 10-12 часов. Приятного аппетита!

    Время застывания

    Результат порадует Вас через 8-10 часов.

    Как спасти незастывшее блюдо?

    Вам понадобится дополнительный желатин.

    1. Разведите его в воде согласно инструкции.
    2. Выньте мясо, процедите бульон, залейте в кастрюлю и подогрейте до 60-70 градусов (не доводя до кипения).
    3. Добавьте желатиновую массу, размешайте до растворения, охладите и поставьте в холодильник.

    Полезные советы

    • Основой для холодца должно быть не первосортное мясо, а свиные и говяжьи голяшки, головы, свиные уши и хвосты, куриные лапки.
    • Не перелейте воды – бульон должен слегка покрывать мясо.
    • Если желирующая субстанция готова, а бульон еще нет, определите ее в холодильник и достаньте непосредственно перед распусканием. Это позволит лучше сохранить схватывающие свойства.
    • Не замораживайте студень в морозилке! Подтаяв при комнатной температуре, обратно он уже не застынет.
    • Храните холодец в закрытой таре, чтобы его запах не смешался с ароматом других продуктов в холодильнике.
    • Не переборщите с овощами, иначе бульон будет дольше застывать.
    • Периодически снимайте пену и жир с поверхности кипящего бульона.
    • Соль, перец, лавровый лист добавляйте минут за 10 мин до конца варки, когда часть жидкости уже испарилась и вы точно угадаете со вкусом.
    • При разделке холодца желательно добавить свежую зелень, укроп или петрушку (мелко нарезанную – перемешать с мясом, и несколько веточек – для украшения). Как говорил Мячиков в фильме «Старики-разбойники»: «Вкусно, и витамины».

    Блестящего вам результата (в прямом и переносном смысле)!

    Как развести желатин для заливного и других блюд на водяной бане

    Не застывающий холодец или желе, нежелающее держать форму – вот уж проблема, так проблема! Малейшая ошибка в выборе способа и температуры при работе с желатином и продукты почти безнадёжно испорчены. Учимся растворять желатин правильно, и для любых целей.

    Как правильно растопить желатин

    Описание процесса, как правило, укладывается в пару строк: залить, нагреть, перемешать – готово! Сколько раз из-за этой лаконичности приходилось краснеть хозяйкам, а гостям со вздохом провожать взглядом тарелки с неаппетитным месивом. Между тем сложностей в том, как развести желатин для торта, да и любого другого блюда нет абсолютно, стоит лишь скрупулёзно соблюдать технологию, да лишний раз прочесть инструкцию на упаковке.

    Понятно, точных пропорций под все блюда, в которые добавляют желатин, на небольшую пачку не нанести. Мы тоже сегодня опишем лишь типичные пропорции и только по отношению к качественным гранулам продукта. Зная, как правильно развести желатин для желе вы сможете сделать это и в других случаях, а не ошибиться вам поможет чувство меры и соблюдение рекомендаций.

    Перед тем как растопить желатин его замачивают на некоторое время в кипячёной воде. Температура жидкости должна быть не выше чем воздуха в кухне, но можно и чуть прохладнее. Пропорции начинаются от 20 граммов гранулированного желатина на литр жидкости и доходят до 60 граммов .

    Приведённые соотношения относятся к случаям, когда желатин выступает единственным желирующим веществом и подходят, например, для сладких желе. Разумеется, если стоит задача, как правильно развести желатин для холодца, пропорции придётся несколько пересчитать. Продолжительность замачивания – до заметного растворения гранул, чаще всего это происходит не дольше получаса.

    1. Если холодец у вас сварен на мясокостной основе, в нём присутствуют хрящики, суставчики, кожица. Количество желатина в таком случае составит порядка столовой ложки на литр бульона.
    2. В случае когда вопрос звучит: как правильно развести желатин для холодца из курицы, придётся увеличивать концентрацию. Так, если бульон варился исключительно из мякоти, то минимальное количество желатина – 55 граммов на литр. При наличии в холодце косточек и потрохов достаточно 30 граммов .
    3. Иногда в бульон кладут куриные лапки. Это лучший способ обойтись вовсе без добавления желатина, но с целью подстраховки можно добавить такое же количество загустителя, как в первом пункте.

    Желатин в студень или заливное замачивают, как правило, уже в готовом бульоне. Пропорция при этом не меняется, а к жидкости применимо то же правило, что и к воде: температура должна быть не выше комнатной.

    Рассказав, как правильно развести желатин для заливного из курицы или другого мяса, нельзя обойти и десерты из желе. Соотношение во всех случаях берём из уже приведённой формулы: 4:100… 6:100 граммов, с небольшой оговоркой. Желе обычно очень сладкими не готовят. Если же количество сахара у вас значительно, к массе использованного желатина прибавьте ещё 1/2.

    Как растопить желатин на водяной бане

    Пропорции, замачивание, всё это важно, но относительно просто. Чаще всего ошибки подстерегают на последнем этапе – нагревании. Избежать их несложно, достаточно не торопиться. Соорудите простейшую конструкцию, взяв две миски или кастрюльки разного объёма. Меньшая должна свободно помещаться внутрь большей, при этом, не касаясь её дна.

    В большую кастрюлю наливаем воду, желательно тёплую, в меньшую ёмкость помещаем уже замоченный желатин. Устанавливаем конструкцию на плиту, включаем под ней умеренный нагрев. По мере прогрева желатина размешиваем массу, дожидаясь максимального растворения гранул. Не позволяем массе кипеть, в случае, если перегрели желатин, немедленно выньте внутреннюю ёмкость и слегка остудите.

    После того как в течение пары минут вы заметите, что большей однородности массы добиться не удаётся, снимите желатин с водяной бани и протрите ещё тёплым через сито. Способ подходит для любых рецептов, например, если стоит задача, как развести желатин для крема в торт.

    Если у вас среди кухонных приборов имеется термометр для измерения температуры продуктов, непременно им воспользуйтесь. Следите за показаниями и не позволяйте массе нагреваться выше 75 градусов. По возможности старайтесь держаться отметки ещё ниже. Если гранулы уверенно расходятся при 60 градусах, нагрев не повышайте.

    Как развести желатин для холодца

    Когда добавлять желатин для холодца

    Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей.

    Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

    • мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • специи – на выбор;
    • соль – по вкусу;
    • желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).
    • Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
    • Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
    • Посолите, добавьте специи.
    • Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
    • Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
    • Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
    • Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
    • Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
    • Залейте бульоном содержимое форм.
    • Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

    Как разводить желатин: пропорции

    В магазинах он продается обычно в виде пластинок или порошка. В использовании легче порошок в виде кристалликов. Разводят его в соотношении 1 ст ложка на 1 стакан жидкости. Иногда на упаковках указана пропорция 40 грамм на 1 литр.

    Соотношение порошка и воды связано с тем, какое блюдо готовится. Если это «дрожащее» желе для торта, то достаточно будет и 20 грамм на 1 литр жидкости, столько же хватит и для нежного заливного.

    А вот для говяжьего холодца или фруктового желе может понадобиться и 60 грамм.

    Разводят его только в холодной жидкости. Если это вода, то ее надо брать кипяченой. Вместо воды может использовать молоко, бульон, сок — в зависимости от того, какое блюдо готовится.

    Ни в коем случае для разведения нельзя использовать теплую жидкость, так как желатин потеряет свои свойства и не растворится.

    Залитый жидкостью, он примерно полчаса «набухает», иногда это продлиться и час. Если был выбран не порошок, а пластинки, то достаточно и 15 минут. На упаковке это всегда указано. Затем в него добавляют основу блюда – бульон, какао, сок – и подогревают на слабом огне. При этом следует постоянно помешивать, чтобы смесь не прилипла к донышку, а крупицы хорошо растворились. Иногда используют водяную баню, чтобы желатин растворился лучше.

    Очень часто его подогревает без смешивания с основой блюда. До кипения смесь доводить не следует, иначе блюдо получится слишком твердым. Остужать его лучше при комнатной температуре, предварительно разлив по формам, а при необходимости – процедив через марлю, поскольку иногда кристаллики растворяются не до конца.

    Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

    • «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
    • Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
    • Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

    Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

    1. Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
    2. Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
    3. Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
    4. Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

    Способы разведения

    Существует несколько способов разведения порошка:

    1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
    2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

    Десерт с желатином

    Желеобразный крем для торта готовится несколько иначе. Разведенный в сливках порошок (обычно 1 стакан сливок) оставляют для набухания на пару часов, после чего помещают на водяную баню и помешивают до полного растворения всех кристаллов. Полученную смесь добавляют в заранее взбитые с сахаром сливки и снова взбивают. Получается очень вкусный крем. По такому же принципу готовится суфле.

    Желатином часто заливают фрукты. Для этого их лучше нарезать мелко, чтобы он по ним не скользил, и они при употреблении не отделялись от него. Это правило не подходит, если заливаются фрукты на торте. В таком случае они выкладываются поверх разведенного продукта.

    Читайте также:  Почему немеет мизинец на левой руке причины онемения, лечение
    Ссылка на основную публикацию
    Холисал гель область применения, дешевые аналоги
    Холисал в Москве Название препаратаСтрана производительДействующее вещество (МНН)Нет аналогов Название препаратаСтрана производительДействующее вещество (МНН)Дологель СтИндияХолина салицилатОтинумПольша, ШвейцарияХолина салицилат Препараты Холисал...
    Хлорофиллипт инструкция по применению, аналоги, состав, показания
    Хлорофиллипт : инструкция по применению Состав 1 контейнер содержит хлорофиллилта экстракт густой (10,76:1) (экстрагент этанол 93 %) - 30 мг;...
    Хлорофиллонг для полоскания горла инструкция как разводить и применять
    Спиртовой и масляный Хлорофиллипт: как применять для лечения горла Хлорофиллипт для лечения горла пользуется большой популярностью. И ни удивительно, ведь...
    Холодец из куриных ножек, рецепты с фото
    Холодец из курицы: рецепты приготовления прозрачного холодца с желатином и без К холодцу у людей отношение разное. Многие считают его...
    Adblock detector